很多人都非常喜欢吃街边的炸鸡排，尤其是上班族和学生党。
如果我们在街边的小摊上买过鸡排的话，就会发现，很多时候，我们买到的鸡排，分量都非常足，甚至有的比脸还要大上一圈，一块可以吃上好久。而我们自己家里做的鸡排，是很难出现这么大的，这是为什么呢？
这其实是因为街边小摊贩卖的鸡排是用“特殊方法”做的。为了让自己家的鸡排看起来分量足、颜色鲜亮，这些小商贩可是没少花心思。
相信很多人都听说过合成肉，就是用一些肉质不太好的部位加上肉胶黏在一起制作而成的肉，大鸡排的制作秘诀就和合成肉有着很大的关联。一块小小的鸡排，在涂上肉胶之后，就可以粘一些其他的肉类，使得鸡排看起来更大。经过油锅一炸，撒上调料，谁也看不出来这些肉和普通的鸡肉有什么区别。
这种肉胶的学名叫做转谷氨酰胺酵素，是从猪或牛的血液中提炼出来的，它的作用是让不同种类的蛋白质发生黏连，把这种物质加到零散的碎肉里，就能像胶水一样把零碎的肉黏成大块。
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