福禄泉水鱼是乐山市沙湾区福禄镇传统特产。该鱼产自福禄古镇段大渡河的水洞中，春夏之交，桃花水发时，鱼儿就会从洞中随水而出，当地渔民们因此取名为“泉水鱼”。因其曾受蒋的喜爱，得名“中正鱼”。福禄泉水鱼传统吃法是清蒸泉水鱼或者跑油蒸制泉水鱼。
在乐山沙湾区境内大渡河中下游福禄古镇一带的数百个水洞中，生长着一种以浮游生物为食，外形肥硕灰黑，全身花纹清晰可见，可触之滑润而无鳞片，手指般长短的稀有鱼类。春夏之交，桃花水发时，鱼儿就会从洞中随水而出，当地渔民们因此取名为“泉水鱼”。传说福禄泉水鱼是郭家餐桌上特色的珍贵食品。
泉水鱼肉质鲜嫩味美，肥而不腻，清醇爽口，非其它鱼可比。传统吃法是清蒸或者跑油蒸制，还有油炸、水煮、红烧等吃法。烹饪此鱼时无需去鳞甲、破肚腹，只需把苦胆“挑”出即可。“挑”，即是用竹签或牙签打准位置，使用巧力，将苦胆去除。
福禄泉水鱼在川内享有“沫若故里景色秀，福禄古镇泉鱼美”的美誉。
福禄泉水鱼还有一个别称叫“中正鱼”。据传，在抗日战争时期，蒋来到乐山峨眉山，在与地方官员的宴会上，在品尝“清蒸泉水鱼”时，感觉味香肉嫩、鲜美适口，突然高兴问到“这是什么鱼，如此可口”。身旁的官员忙说：“这是我们大渡河上游福禄古镇一带稀有鱼类，叫‘泉水鱼’”，蒋会意地点了点头。此后，蒋在峨嵋住的那段时间，每次用餐都会点“泉水鱼”，故此后人又称“泉水鱼”为“中正鱼”。
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