分享几道美味家常菜，营养丰富，美味十足，冬天吃特别过瘾

分享几道美味家常菜，营养丰富，美味十足，冬天吃特别过瘾！

美食名称：鲜菇扒豆腐

原料：新鲜的豆腐600克，新鲜的草菇75克。

调料：精盐、香油各1小匙，酱油、味精、胡椒粉各1/2小匙，绍酒2小匙，蚝油、水淀粉各1大匙，色拉油3大匙，上汤100克。

做法： ①将新鲜的豆腐切成24块，放入加盐的沸水中煮约2分钟，捞出沥干；草菇去蒂、洗净，切成两半，放入沸水中烫透，捞出沥干备用。 ②坐锅点火，加油烧热，先烹入绍酒，添入上汤，再加入精盐、味精调味，然后放入豆腐煨透，再撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘中。 ③锅中留底油烧热，先放入草菇略炒，再加入精盐、味精、蚝油、酱油炒匀，然后添入上汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在豆腐上即成。

技术关键 烧煨好的豆腐块出锅前需要勾浓芡，出锅装盘，而草菇只要勾薄芡，出锅后浇在豆腐上。

美食名称：乌皇豆腐

原料：新鲜的豆腐250克，新鲜的鸡胸肉75克，新鲜的蟹黄60克，新鲜的鸡蛋清1个。

调料：葱末、姜末各5克，姜汁酒、绍酒、水淀粉各1大匙，精盐、味精、辣椒粉、香油各1/2小匙，色拉油400克（实耗30克）。

做法： ①将新鲜的鸡胸肉洗净、切丁；豆腐切成2厘米见方的丁；蟹黄加入姜汁酒泡软，用汤匙压碎备用。 ②将鸡丁加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，再放入四成热油中滑熟，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再烹入绍酒，加入少许清水和精盐、味精调味，然后放入豆腐，撒入辣椒粉，再放入鸡丁，用水淀粉勾芡，离火，徐徐倒入蟹黄推匀，最后淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键 姜汁酒的制作方法是将去皮鲜姜块压取姜汁，再加入适量绍酒调拌均匀而成。

美食名称：蟹子百花酿豆腐

原料：新鲜的嫩豆腐1盒（约350克），新鲜的大虾仁150克，新鲜的鸡蛋清2个，新鲜的日本蟹子适量。

调料：精盐2小匙，味精、绍酒各1小匙，白糖1/2小匙，淀粉1大匙，上汤少许。

做法： ①将新鲜的大虾仁去沙线、洗净，剁成蓉，加入少许绍酒、精盐、味精、白糖、鸡蛋清、淀粉搅成虾胶备用。 ②将豆腐切块，表面酿上虾胶，入笼蒸3分钟待用。 ③锅中添入上汤，加入绍酒、精盐、味精烧开，再用水淀粉勾芡，然后放入日本蟹子和剩余的鸡蛋清煮匀，出锅浇在豆腐上即可。

技术关键 豆腐需先撒少许淀粉，再涂抹上虾胶并抹光滑，上屉用旺火蒸熟。