（文/Kathrin Burger）
民以食为天，农业总是国家的头等大事。然而，当前的农业并不是可持续的。因此，科学家们考虑用细菌，酵母，单细胞真菌或藻类来代替目前传统的动物性食品或一些常见的农作物。
自远古以来，人类一直在生产食品时使用无害甚至有益的细菌和酵母。乳酸菌酸化酸奶，啤酒酵母将糖从大麦麦芽转变为酒精，并在叶片表面形成大量微生物。在2008年的一项研究中，营养学家亚历山大·哈斯伯格发现，每克生菜植物的定殖量平均为100000乳杆菌。
其中，蓝藻也是营养学家特别关注的对象，也被称为微藻，长期以来一直是人类营养的重要组成部分，在16世纪，居住在墨西哥城地区的印第安人从特克斯科科湖（Texcoco）收集了这种微藻。现在，这些微生物越来越成为营养研究的重点。因为：微生物（包括细菌，酵母，单细胞真菌或藻类）在干物质中的蛋白质含量高达70％。相比之下，牛肉的蛋白质含量只有60％，鸡蛋为50％。而微生物蛋白称为单细胞蛋白。在某些情况下，微生物会形成有价值的不饱和脂肪（单细胞油）和维生素，特别利于人体的吸收。
微生物不需要大量的耕地
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