常常看到妈妈用小苏打发好面后做馒头和包子，蒸出来的“开花”馒头颜色略微发黄且很有嚼劲。而现在发面时用得更多的是能快速发酵的泡打粉或酵母粉，做出来的馒头和包子会更松软。那么问题来了，既然小苏打、泡打粉和酵母粉都有发面的功效，它们三者之间有什么区别呢？现很多人都不清楚它们到底有什么作用，其实对于这三种粉来说，如果不懂的话是不能够乱用的。
首先对于泡打粉来说，他在我们的生活当中是非常常见的一种发酵粉，它是一种复合膨松剂（化学制剂），可以快速地用于面粉的“发酵”。市场上销售的泡打粉共有两种配方，一种是有铝配方，成分为明矾、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素（食用过多含有明矾的食物会对身体有害，所以建议避免购买含明矾成分的泡打粉）；另外一种是无铝配方，成分为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙，这种无铝配方的泡打粉是目前家庭使用最多的一种。那么在使用泡打粉的时候，大部分都是做一些西式的糕点的时候才会用到的，对于泡打粉来说，它是属于一种化工产品，加入了泡打粉之后，能够让这个面点可能有更加蓬松的口感，可是对于这个面点来说在制作的时候。我们是一定要采用无铝泡打粉的，因为只有这样的泡打粉才会更加的好，那么对于这个泡打粉来说，它有一个非常好的好处，就是它在发酵的时候速度会非常的快，当然用这种泡打粉做出来的糕点，她也是不会有回缩的。泡打粉的使用方法：每公斤面粉用量20-30克，与面粉搅拌均匀后，再用温水和面充分揉匀后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。值得注意的是，泡打粉里也有碳酸氢钠成分，所以做面食时，尽量避免泡打粉和小苏打一起使用，以免碳酸氢钠过多而导致做出来的食品发苦发涩，甚至还会有一股呛人的气味。
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