说起福州小吃，真是让人遗憾。
虽的确不如某些地区小吃拥有全国范围的杀伤力，但做到区域内或群体间受欢迎其实也不难，再不济也要做到让食客对福州小吃有个基本认知，叫的对名字也是一种安慰嘛。
不客气的说，福州的旅游宣传部门这么多年就没点成绩出来。宣传工作要做的嘛，闽菜有地位没名气，小吃有特色没宣传，全城连个上规模的本地小吃街都找不到，新开的达明路美食街真不算，相当于在东街口硬塞了个学生街，卖着老套的夜市食品。我现在都干脆建议外地朋友随便找小店尝试，反倒会有更真实的体验。
当然，福州小吃有些外地人是吃不习惯，但这跟名气其实没太大关联，有些小吃也有走出去的潜力。
福州有两款非常有名的馄饨类小吃，一为扁肉二为肉燕，但说真的很多外地游客叫不对名字。虽说外观上是挺类似，但其实口感差别极大，二者在人民生活中的定位也不尽相同，给大伙简单聊聊。肉燕
肉燕也叫扁肉燕，也是很多人误称其为扁肉的原因。事实上就福州区域，“扁肉燕”这种叫法在民间很少见，大家通常都是以单字“燕”来称呼这道美食。
图片来自网络。表皮脆韧度肉燕可见，汤底加了紫菜，像是福清人的吃法。
在福州，肉燕在文化/民俗方面的意义要大过料理本身。换句话说，肉燕并非一个日常食品，你在福州街头也会发现，肉燕店出现的频次远低于扁肉店。
虽然都是皮包肉，但肉燕不是馄饨，区别就在那张皮上。燕皮原料为猪肉与薯粉，通过捶打压制将二者混合为薄片。听起来简单，但做起来不说费力，原料程序上都有讲究，因此水准参差不齐，各家都自有拥趸。市场售卖的燕皮分干鲜两种，鲜燕皮带肉粉色，皮软而韧，可直接裹馅包制；干燕皮为纯白色，皮脆如纸，需回软方可使用。二者的区别在于保藏时间，鲜燕皮建议-18冷冻保存，干燕皮则可常温避光保存。
干燕皮易碎，老传统是用油纸包着，比较考验手法，不适合新手
冰箱里急冻的鲜燕皮，肉粉色依稀可见
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