如果你热爱葡萄酒，那么你肯定无数次读到过这样的品酒词：
“蓝莓的香气伴随着浓烈的樟树与茴香的味道，还夹杂着一丝似有若无的花香……”
——《葡萄酒观察家》 2010 Penfold’s “Grange” Shiraz
你也可能会疑惑，难道酿酒师把蓝莓加到了葡萄酒里吗？答案显然是否定的。这些复杂多变的香气的秘密来自与芳香化合物。
葡萄酒的风味来自哪里？
从香草、苹果到土壤、白垩，葡萄酒的风味可以分为的3个最基本的类别：花果与草本味，香料味，以及泥土为。
花果与草本味
脂类：果香&花香
葡萄酒中的脂类来源于酸。从基本的精油到糖果，脂一切与芳香相关的行业都能发现脂类物质的身影。在葡萄酒中，脂类物质是构成葡萄酒果味的基石。比如，霞多丽等白葡萄酒中常常有苹果的风味，而歌海娜等红葡萄酒中有覆盆子的风味。
吡嗪类 ：草本植物味
吡嗪是一种具有类似蔬菜气味的芳香族有机化合物。它也是巧克力和咖啡中的一种基本芳香化合物。在葡萄酒中，吡嗪常作为草本植物类的香气表现出来，比如，品丽珠与佳美娜中常见的甜椒味，和长相思中常见的青草味。
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